På Søris dyrker vi kornsorter der giver et lille udbytte, men til gengæld har et højt indhold af gluten og protein, som er med til at give en høj bagekvalitet.Møllen i SverigeI det sydlige Skåne ligger møllen som maler vores korn. Det lyder måske som om det er langt væk, men i virkeligheden er afstanden kortere end til den mølle i Jylland, der før har malet det."Gislabergs Kvarn" er fra 1890´erne, og her arbejder mølleren Ulf. Som en gammel troldmand eller en fransk vinbonde bedømmer han kornet:De forskellige partier kan være vår- eller vinterhvede, forskellige sorter fra forskellige marker, eller partier der er høstet på forskellige tidspunkter. Alle disse faktorer har indflydelse på bagekvaliteten, og ofte sammensætter Ulf 4 -6 forskellige slags korn til én blanding for at opnå den perfekte bagekvalitet.Dernæst males kornet på langsomt kørende stenkværne, så det ikke bliver varmt og mister vigtige vitaminer og smagsstoffer.Herefter sigtes det en anelse grovere end almindeligt hvidt hvedemel.
Det sunde melFormalingen foregår, så en stor del af kimen og det fine klid forbliver i melet. Det giver smag og farve, og endnu vigtigere : mineraler E- vitaminer, B-vitaminer og masser af fibre bliver ikke tabt eller renset fra i processen, sådan som det er blevet i årtier i hvidt hvedemel.Det høje protein- og glutenindhold betyder at det er velegnet til brødbagning, og at brødet holder sig længere friskt. ØkologimærkningHvis du kigger efter Ø-mærket på mel-posen, finder du i stedet EU's økologimærke, hvis regelsæt varetages af den svenske KRAV-organisation.Når melet pakkes i Sverige må det ikke bære Ø-mærket, men det bliver det ikke mindre økologisk af. Søris-mel kan købes i NETTO I udvalgte uger, hos vores catering-forhandlere eller i vores gårdbutik. Tilmeld dig vores nyhedsbrev her og få automatisk besked, når Søris-mel kan købes i Netto.
Husk at se Kille Ennas opskrift på fladbrød