Killes Fladbrød

Dette brød er meget taknemmeligt og vil gøre sig godt i hvilken som helst situation. Servér det sammen med røget eller kogt fisk, under pålæg, grillede pølser, eller bræk stykker af brødet, og dyp det ned i yoghurt-baserede saucer.

Til 8 brød

Dej:
50 g gær
1 spsk honning
3 dl lunkent vand
ca. ½ kg SØRIS hvedemel

80 g sesamfrø
3 spsk nigella "jomfru i det grønne" (kan udelades, men lad være)

strejf af chiliflager

2 spsk havsalt (gerne Maldon)
2 spsk koldpresset olivenolie

evt. smeltet smør el. koldpresset olivenolie, til at pensle brødene med

Udblød gær, honning og lunkent vand i en skål i 5 minutter. Kom hvedemel (hold lidt tilbage, da dejen endelig ikke må blive for tør), krydderierne, havsalt og koldpresset olivenolie i en røremaskine/skål. Tilsæt gær-blandingen, og start maskinen. Ælt dejen i 5 minutter, indtil den er smidig og elastisk. Tag dejen op af skålen, og ælt den et par minutter på bordpladen. Kom den op i en skål, og læg et fugtigt viskestykke henover. Lad dejen trække et lunt sted i 30 minutter, eller indtil dobbelt størrelse.

Tag dejen op, del den i 8 klumper, og ælt disse et par minutter. Lad dejen hvile i 15 minutter med et fugtigt viskestykke henover. Eller indtil de hæver op. (Hvis dejen ikke skal bruges med det samme, kan den opbevares i køleskabet i en plastik-container i op til 2 dage).

Læg en keramisk bagesten* i bunden af ovnen, og varm den op til 225°. Ælt dejklumperne igen, og lad dem hvile i 5-10 minutter. Rul dem ud i tynde cirkler (ca. 16 cm i diameter) på et bord drysset med mel. Kom dejen op på en træspatel, eller et andet brugbart materiale. Skub fladbrødet ud på den varme bagesten, og bag, indtil brødene er gyldne. Dette tager 5-10 minutter, alt efter hvilken ovn man ejer.

Pensl brødene med rigelig af smeltet smør eller koldpresset olivenolie, mens de stadig er varme. Nyd dem med det samme.

* Det er bedst at bruge en bagesten. Hvis du ikke har en, kan du bruge en almindelig bageplade uden papir, men resultatet bliver anderledes).

Kille mel

Terracotta stenplader kan købes hos isenkræmmeren.